食品企業現場審核主要事項分享
時間：2024-09-25
一、現場審核前的工作安排：
1、廠里的清潔衛生：
廠區周邊環境衛生清掃干凈。
廠內設施設備清潔無損壞。
廠區內和生產無關的物品都不要出現。
人員進入車間需要一次性鞋套，和一次性帽子。
2、審核老師的接送吃住：
接送安排：聯系審核人員信息。
詢問是否車輛接送？準備車輛，隨時準備接送。
對于路途遠的老師，詢問是否辦理酒店入住。
安排吃飯地點。
3、現場核查資料的準備:
準備審核現場所需的資料（申請書、人員健康證、產品檢測報告、水質監測報告、空氣凈化報告、實驗室檢測儀器計量校準報告、生產記錄表及供應商資質文件，培訓文件等其他相關資料）
二、現場審查流程大致如下：
審查老師按申證產品的《審查細則》及《對設立食品生產企業的申請人規定條件審查記錄表》等內容進行審查。
A、開首次會議。
需要一間容納八到十個人的辦公室用于接待，方便會議，布置相應的桌椅，果盤、茶水等
1、參加會議人員：法人代表、各部門負責人（與申請書上的技術人員名單應一致）
2、 會議內容：首先，審核老師對此次審核的目的和程序簡要給大家說明。其次，企業代表人員簡短的對企業人員和企業發展的介紹。最后，參會人員簽字，然后各人員回到崗位。安排兩位陪同人員進行現場審查。其中一人負責對產品進行講解和問答，另一個人負責補充和道路的指引，每一個人要分工合作。）
B、生產現場審查：
指引道路（按生產布局平面圖，從一更間進入車間按工藝流程一直到成品出庫，最后到實驗室看完，便完成現場審查）
現象審查應注意的一些要點：
1、備好審查員用的勞保衛生用品（必須是干凈的，最好是一次性的鞋帽衣服等）。按工藝流程帶領審核人員進入車間，講解申證產品的生產工藝、工作流程等等。
2、核對生產設備設施與申請材料一致。（保證生產設備設施清潔與運行正常）
3、審核人員詢問車間主管或員工的一些情況（如：人流物流的流程是怎樣的？申證產品有哪些關鍵控制點？工藝參數是多少？車間員工數量？某一生產工序如何操作？原材料如何處理的？電子稱如何使用？食品添加劑稱量操作示范？等等。問答內容要與質量文件上的一致）
4、車間各安全通道門上要貼封條以防止非緊急情況下的人員通行。
5、原材料、半成品、成品、食品添加劑倉庫的現場查看（進購材料資質證件等）
C、化驗室現場審查：
1、化驗室布局要合理。如：精密稱量室、理化操作室、微生物操作室、培養室。
2、各種檢測儀器全部開啟以示完好并保證運行，法定計量器具必須貼有檢定合格標簽。
3、審核人員詢問化驗員對申證產品的檢測項目及實驗操作方法，必要時要求演示實驗操作。
三、相關文件及記錄
(1)產品的質量管理文件及作業指導書。
包括車間平面圖、工藝流程圖等
(2)質量記錄。
生產（各工序生產記錄）、檢驗（進料、關鍵過程、成品檢驗記錄）、設備設施等各項臺賬；
生產、檢驗的各項記錄應與型式檢驗報告的成品符合（就是生產日期及批號問題）。
(3)其它需要準備材料及證件：
1、水質檢驗合格檢測報告（檢驗項目至少30項以上） 原件
2、法定計量器具清單及其檢定合格證書 原件
3、化驗員食品檢驗資格證 原件
4、人員健康證 原件
5、實驗室原始記錄表格 出廠檢驗報告 原件（記錄日期與型式檢驗報告日期為同一批）
6、原材料供應商的相關資質證明文件（營業執照，生產許可證，檢驗報告）
四、審查員“私密會議“，然后進行未次會議。
1、宣布和下發審查發生的不符項
2、宣布本次審查的結果
3、不符合項要求整改的期限及需要補齊提交的資料。
五、安排審核老師送回事宜。審核結束。
